Dwi, Ramadanti and Suharyanto, Suharyanto and Warnoto, Warnoto (2023) UJISIFATFISIKDANTOTALMIKROBABAKSO DAGINGSAPIYANGDITAMBAHKANTEPUNGKUNYIT (Curcumadomestica). ['eprint_fieldopt_thesis_type_ut' not defined] thesis, Universitas Bengkulu.
![[thumbnail of Thesis]](https://repository.unib.ac.id/style/images/fileicons/archive.png "Thesis")
Archive (Thesis)
Skripsi_Dwi Ramadanti -- - Copy - Dwi Ramadanti.pdf - Bibliography
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons GNU GPL (Software).
Download (6MB)
Abstract
Kualitaskelayakanbaksodagingsapiuntukkonsumsidipengaruhiolehsifat
fisikdankandunganmikrobapadabakso.Baksoakanmemilikimasasimpanyang
pendekapabiladisimpanpadasuhuruangterbukatanpadiberikanpenambahan
bahanpengawetmakanan.Haliniakanmembuatbaksomerubahkondisifisikdan
mempercepatpertumbuhanmikrobapembusuk.Salahsatuupayayangdapat
dilakukanagarbaksodagingsapidapatbertahancukuplamadisuhuruang
terbuka yaitu dengan pemberian bahan pengawetalami.Salah satu bahan
pengawetalamiyangdapatdigunakanyaitutepungkunyityangbanyakdijumpaidi
swalayan maupun pedagang kakilima.Tepung kunyitmemilikikandungan
senyawayangbersifatantimikrobayangdapatmembantumenjagasifatfisikdan
menghambatpertumbuhandanperkembanganmikroba.Salahsatusenyawayang
terkandungdalam kunyityaitukurkumindanminyakatsiri.Minyakatsiridapat
digunakansebagaiantibakterikarenamengandunggugusfungsihidroksildan
karbonilyangmerupakanturunanfenol.
Penelitiandilakukanpada24 November – 13 Desember 2022,di
Laboratorium Peternakan,JurusanPeternakan,FakultasPertanian,Universitas
Bengkulu.Penelitianinibertujuanuntukmengevaluasiujisifatfisikdantotal
mikrobabaksodagingsapiyangditambahkantepungkunyit(Curcumadomestica).
RancanganpercobaanyangdigunakanpadapenelitianiniadalahRancanganAcak
Lengkap(RAL),denganempatperlakuan,setiapperlakuandiulangempatkali.
Perlakuan dibedakan berdasarkan levelpenambahan kunyitkedalam adonan
bakso.P0:Baksotanpapenambahantepungkunyit0gram(0%dariberatdaging),
P1:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak 6gram (1,5%dariberat
daging),P2:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak10gram (2,5%
dariberatdaging),P3:Baksodenganpenambahantepungkunyitsebanyak14
gram(3,5% dariberatdaging).Variabelyangdiamatipadapenelitianiniyaituhasil
masak,kadarair,DMA,pH,totalmikroba dan stabilitasemulsi.Data yang
diperolehakandianalisisragam (ANOVA).Jikaanalisismenunjukkanperlakuan
berpengaruhnyata(P<0,05)terhadapvariabelyangdiamati,makadilanjutkan
denganujilanjutmenggunakanDMRT(Duncan’sMultipleRangeTest).
Hasilpenelitianmenunjukkandenganditambahkankunyitsebanyak1,5%-
3,5%makadapatmenekandanmenghambatpertumbuhanmikrobadalam bakso
daging sapi.Namun penambahan kunyit1,5%-3,5% tidakberpengaruh nyata
terhadapDayaMengikatAir(DMA).
Kesimpulanpenelitianinimenunjukkandenganditambahkankunyitsebanyak
1,5%-3,5%makadapatmenekandanmenghambatpertumbuhanmikrobadalam
baksodagingsapi.Levelpenambahankunyityangmenunjukkanhasilterbaikyaitu
penambahantepungkunyitlevel3,5%.
| Item Type: | Thesis (['eprint_fieldopt_thesis_type_ut' not defined]) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Faculty of Agriculture > Department of Animal Science |
| Depositing User: | Sugiarti, S.IPust |
| Date Deposited: | 18 Sep 2024 01:33 |
| Last Modified: | 18 Sep 2024 01:33 |
| URI: | https://repository.unib.ac.id/id/eprint/21487 |
Actions (login required)
- View Item