KARAKTERISTIK FISIK LIMA VARIETAS BIJI KEDELAI (Glycine max L.)

Karakteristik fisik bahan pangan diantaranya adalah ukuran bahan pangan, bentuk
bahan pangan, volume, sperisitas, dan densitas. Bahan pangan yang berbentuk biji-bijian,
termasuk kedelai diukur dalam bentuk 3 dimensi aksial, yaitu panjang, lebar, dan tebal.
Penelitian ini bertujuan untuk mengukur karakteristik fisik dari lima jenis varietas biji kedelai
(Grobongan, Dena 1, Devon 1, Deja 2, dan Devatra 1) yang diperoleh dari Balai Penelitian
Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-Umbian (Balitkabi).
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal, yaitu jenis varietas biji kedelai. Jenis varietas biji
kedelai yang digunakan adalah Varietas Grobongan, Varietas Dena 1, Varietas Devon 1,
Varietas Deja 2, dan Varietas Devatra 1. Pengukuran dilakukan dengan tiga kali pengulangan,
sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Data Hasil penelitian dianalis dengan ANOVA dan
DMRT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji kedelai dari varietas Devatra 1 merupakan
varietas paling unggul jika dibandingkan dengan keempat varietas lainnya dengan nilai kadar
air 10,10%, dimensi panjang 7,15 mm, dimensi lebar 5,76 mm, dimensi tebal 4,11 mm,
sferisitas 0,77, luasan frontal 32,32 mm2
, porositas 31,57%, kerapatan massa 760,00 g/cm3
,
kerapatan massa sejati 577,63 g/cm3
, kekerasan 1,10 mm/kg (30 detik), sudut rolling 25,560
,
berwarna kuning dengan notasi 10Y 9/2, nilai koefisien friksi statis papan luncur kayu 0,51,
nilai koefisien friksi statis papan luncur metal 0,48, dan sudut repose 19,840