PENGARUH SUHU RENDAH PEMANASAN CPO (CRUDE PALM OIL) TERHADAP KARAKTERISTIK MINYAK

Salah satu bahan baku yang banyak digunakan sebagai minyak goreng adalah minyak dari
tanaman kelapa sawit atau biasa dikenal dengan CPO (Crude Palm Oil), sehingga kebutuhan
akan minyak goreng yang tinggi secara otomatis begantung pada produksi CPO. Pengolahan
CPO menjadi minyak sangat sulit dilaksanakan pada skala rumah tangga. Hal ini menunjukkan
bahwa perlu dikaji proses pembuatan minyak pada skala laboratorium khususnya pada proses
Refining Bleaching Deodorisasi (RBD).
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji minyak yang dihasilkan pada perlakuan
pemanasan suhu rendah (≤100oC) selama 3 jam dalam proses Refining Bleaching Deodorisasi
(RBD) dan perlakuam proses adopsi skala laboratorium dari teknologi RBD. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) satu faktor. Faktor yang digunakan adalah
pemanasan suhu (S) dengan 3 taraf perlakuan (600C, 800C, dan 1000C). Setiap perlakuan
dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 9 unit percobaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanasan 600C unggul pada parameter
rendemen (96,09%) dan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik warna (4,08), aroma
(3,66), dan overall (4,08). Sementara itu, suhu pemanasan 1000C unggul pada parameter asam
lemak bebas (4,22%), kadar air (0,33%), kadar kotoran (0,40%), serta minyak hasil RBD yang
memiliki warna paling jernih dan tidak berbau dibandingkan dengan minyak dari 2 perlakuan
lainnya.