KARAKTERISTIK MUTU KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) PADA KELOMPOK USAHA PERHUTANAN SOSIAL REGISTER LIMA DI DESA TEBAT PULAU KABUPATEN REJANG LEBONG

Provinsi Bengkulu merupakan salah satu penghasil kopi robusta (Coffea
canephora). Sentra utama penghasil kopi robusta adalah Kabupaten Rejang Lebong yang
berkontribusi sebanyak 18.605 ton pada tahun 2020. Kelompok Tani KUPS Register Lima
merupakan kelompok yang mengharuskan anggotanya untuk memproduksi kopi petik
merah dan memiliki alat bantu pengering sehingga diperoleh mutu yang lebih seragam.
Hasil produksi dari Kelompok Tani tersebut diklaim mutu nya lebih bagus dari kelompok
tani yang lainnya. Berdasarkan hal diatas perlu diketahui mengapa mutu kopi yang
dihasilkan dari kelompok Tani tersebut lebih bagus daripada kelompok tani yang lainnya,
sehingga diperlukan informasi mengenai kriteria dari kopi tersebut dan perlu dilihat juga
kopi sangrainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan karakteristik fisik kopi
beras robusta, mendapatkan karakteristik fisik dan kimia kopi bubuk robusta dengan
variasi lama penyangraian, dan mendapatkan karakteristik organoleptik (cupping test) kopi
seduh robusta Kelompok Tani KUPS Register Lima di Desa Tebat Pulau.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
satu faktor. Adapun faktor yang diuji yaitu waktu penyangraian (P) yang terdiri dari 4 taraf
perlakuan, yakni P1:10 menit, P2:11 menit, P3:12 menit, P4:13 menit dengan suhu roaster
200°C dan suhu bean 107°C. Penelitian dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali sehingga
menghasilkan 12 unit percobaan. Data hasil pengujian fisik dan kimia dianalisis
menggunakan metode Analysis of Variance (ANOVA) dan uji lanjut Duncan’s Multiple
Range Test (DMRT) dengan aplikasi SPSS 26. Data organoleptik dianalisis secara
deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi robusta dari Kelompok Tani KUPS
Register Lima di Desa Tebat Pulau Kabupaten Rejang Lebong termasuk ke dalam kategori
biji berukuran besar, dengan nilai kadar air 9,00%, memiliki biji kopi lanang (peaberry
bean) yang cukup banyak, dan nilai cacat 13,83. Sampel kopi bubuk dengan lama waktu
penyangraian berpengaruh nyata terhadap kadar air, warna, kadar abu, sari kopi, dan kadar
kafein. Kualitas kopi seduh terbaik didapatkan pada lama penyangraian 12 menit dengan
nilai final score 8,50 yang termasuk dalam kategori “fine”