PENGARUH BAHAN PENGEMAS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA NUGGET IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commersoni) SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

Nugget adalah suatu. bentuk produk daging giling yang dibumbui, kemudian dilumuri
oleh perekat tepung dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan
mutunya selama penyimpanan. Bahan utama pembuatan nugget biasanya berasal dari bahan
pangan hewani yaitu daging ayam, daging sapi, dan ikan. Penggunaan bahan pangan. hewani
dalam pembuatan nugget telah dilakukan berbahan dasar ikan. Salah satu olahan nugget ikan
yaitu dengan menggunakan bahan baku ikan tenggiri. Bagi konsumen informasi mengenai
penyimpanan dan bahan pengemas sangat penting dalam penanganan produk. Tujuan
penelitian ini adalah mendapatkan pengaruh jenis bahan kemasan terhadap kakarteristik fisik
dan kimia nugget ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni) selama penyimpanan.
Rancangan Penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Satu
faktor. Faktor tersebut yaitu bahan pengemas nugget ikan tenggiri yakni : tanpa pengemas
(K1), plastik Polietilen (K2), dan plastik Polipropilen (K3). Masing-masing perlakuan diulang
sebanyak 3 kali. Sampel yang diamati. dimulai saat setelah 24 jam produk dibekukan pada
freezer pada suhu -18°C dan setelah itu produk dikeluarkan dari freezer, lalu disimpan. pada
suhu dingin 10°C, setelah itu produk diamati pada penyimpanan 0, 5, 10, 15 dan 20 hari.
Parameter uji terdiri dari sifat fisik (kadar air, warna, dan tekstur) dan sifat kimia (kadar
protein dan kadar lemak). Data hasil pengujian dianalisis menggunakan metode ANOVA
(Analysis of Variance) dan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) dan untuk hasil
uji warna disajikan dalam tabel dan di analisis dengan secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan. bahwa jenis kemasan berpengaruh nyata terhadap kadar
air, tekstur dan protein. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak dan warna.
Semakin lama penyimpanan nugget ikan tenggiri, kadar air semakin meningkat dan tekstur
semakin lembut, kadar protein dan lemak semakin. menurun dan warna semakin memudar.
Jenis bahan kemasan terbaik yaitu kemasan plastik Polipropilen. Hal ini disebabkan karena
permeabilitas uap air plastik Polipropilen lebih rendah daripada Polietilen