TPC (TOTAL PLATE COUNT) KEJU LUNAK TERBUAT DARI SUSU SAPI FRIES HOLLAND DENGAN PENAMBAHAN PASTA BUAH NANAS (Ananas comosus) PADA PENYIMPANAN 1 DAN 3 MINGGU

Keju merupakan produk olahan susu yang masih asing di masyarakat Indonesia
khususnya Bengkulu. Hal ini dikarenakan rasa keju yang kurang pas di lidah masyarakat
lokal. Rasa keju umumnya berasa asin sehingga banyak masyarakat yang belum terlalu
menyukai keju. Padahal keju bisa diolah dengan berbagai varian rasa dengan cara
pemberian bahan tambahan sehingga menghasilkan rasa keju yang berbeda.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta Buah (Ananas
comosus) pada Keju lunak terhadap TPC (Total Plate Count) pada penyimpanan 1 dan 3
minggu. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November di Laboratorium Jurusan
Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu. Pada penelitian ini menggunakan
Rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan empat level pasta buah
nanas dengan empat ulangan. Perlakukan yang di berikan adalah P0 : keju dengan 0%
pasta buah nanas, P1: keju dengan 2% pasta buah nanas, P2: keju dengan 4% pasta buah
nanas, dan P3: keju dengan 6% pasta buah nanas. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan metode analisis ANOVA (Analysis of Variance), dan apabila hasil analisis
menunjukan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap perubahan yang diamati maka dilakukan
uji lanjut dengan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test).
Hasil anova menunjukkan bahwa pada setiap perlaukan pada keju lunak
penambahan pasta buah nanas, dengan konsentrasi ( 2, 4, dan 6%) pada keju memberikan
hasil yang tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total Bakteri Asam Laktat (BAL).
Berdasarkan hasil penelitan pada minggu ke 1 dapat disimpulkan bahwa
penambahan pasta buah nanas sebanyak 6% mengakibatkan penurunan jumlah mikroba
pada keju lunak dan penambahan pasta buah nanas 2% mengakibatkan kenaikan mikroba
pada keju lunak. Hasil Penelitian Pada minggu ke 3 dapat disimpulkan bahwa penambahan
pasta buah nanas sebanyak 2% mengakibatkan penurunan jumlah mikroba pada keju lunak
dan penambahan pasta buah nanas 6% mengakibatkan kenaikan jumlah mikroba pada keju
luna