“PERANCANGAN ULANG TATA LETAK FASILITAS PABRIK TAHU UD. SUMBER JAYA MENGGUNAKAN METODE ALGORITMA ALDEP” (Studi Kasus di UD Sumber Jaya Panorama, Bengkulu)

Tahu merupakan makanan yang terbuat dari bahan baku kedelai. Proses yang masih
sederhana dan terbatas pada skala rumah tangga yang dicetak dari sari kedelai dengan
proses pengendapan protein pada titik isoelektriknya, tanpa atau dengan penambahan zat
lain yang diizinkan penggunaannya dalam proses produksi makanan. Pembuatan tahu pada
dasarnya dibuat dengan cara mengestrak protein, kemudian menggumpalkannya atau
mengendapkannya sehingga terbentuk sebuah padatan protein.
Pabrik tahu UD. Sumber Jaya ini adalah salah satu perusahaan yang menghasilkan
produk tahu di kota Bengkulu dan telah bergerak dalam aktivitas produksi tahu dari tahun
2003 sampai 2023 saat ini. Menurut pemilik dari usaha tahu UD. Sumber Jaya ini
mengalami peningkatan permintaan tahu setiap tahunnya dikarenakan peminat tahu telah
banyak di kota Bengkulu dan setiap tahunnya mengalami peningkatan sebanyak 2000-3000
potong tahu setiap tahunnya.
Berdasarkan permasalahan yang ada, perlu dilakukan penelitian dan evaluasi
terhadap layout lantai produksi dengan menghitung jarak perpindahan dan biaya
perpindahan bahan yang terjadi di lantai produksi. Selain itu, perlu dilakukan perancangan
ulang tata letak baru yang mengurangi jarak perpindahan bahan dan mengurangi biaya
perpindahan bahan selama proses produksi, oleh karena itu perlu dilakukan perbaikan tata
letak fasilitas pabrik dengan metode algoritma aldep dengan bantuan perangkat lunak
software aldep. Aldep adalah sebuah program perbaikan yang mencari perancangan ulang
tata letak yang lebih baik dengan melakukan perbaikan tata letak secara bertahap. Aldep
mengevaluasi tata letak dengan cara mempertukarkan lokasi departemen. Input yang
diperlukan untuk algoritma Aldep ini adalah tata letak awal, data aliran (frekuensi
perpindahan bahan), data biaya perpindahan bahan per satuan jarak dan jumlah stasiun
yang tidak berubah (fixed). Metode ini dipilih karena memiliki keuntungan antara lain,
memungkinkan penetapan lokasi khusus, bentuk masukan dapat beragam, hemat waktu,
mempunyai arti matematis dan dapat digunakan untuk tata letak pabrik.