PENGARUH VARIASI KECEPATAN DAN WAKTU SENTRIFUGASI TERHADAP KUALITAS DAN KUANTITAS PEMBUATAN MINYAK KELAPA MURNI (Virgin Coconut Oil) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM ASETAT

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan dari segi
kualitas dan kuantitas minyak kelapa murni (VCO) yang dihasilkan dari penggunaan
variasi kecepatan dan waktu sentrifugasi dengan menggunakan asam asetat, dan
mengetahui kecepatan dan waktu sentrifugasi mana yang lebih baik untuk
menghasilkan minyak kelapa murni dilihat dari segi kualitas dan kuantitasnya.
Kecepatan sentrifugasi yang digunakan adalah 1800 rpm dan 3600 rpm sedangkan
waktu sentrifugasi yang digunakan adalah 10 menit dan 20 menit. Pada penelitian
ini, varietas kelapa yang digunakan adalah kelapa dalam hijau (Cocos nucifera L.
veridis). Untuk mengetahui kualitas minyak kelapa murni dilakukan dengan uji
kadar air, bilangan iod, bilangan peroksida dan asam lemak bebas. Sedangkan
penentuan kuantitas minyak kelapa murni dilakukan dengan menghitung rendemen.
Hasil penelitian menunjukkan penggunaan kecepatan dan waktu sentrifugasi yang
berbeda berpengaruh terhadap kualitas dan kuantitas minyak kelapa murni yang
dihasilkan. Kecepatan dan waktu sentrifugasi yang lebih baik untuk menghasilkan
minyak kelapa murni ditinjau dari segi kuantitas adalah kecepatan 3600 rpm selama
20 menit yang mempunyai rendemen sebesar 23,33%. Sedangkan kecepatan dan
waktu sentrifugasi yang lebih baik untuk menghasilkan minyak kelapa murni
ditinjau dari segi kualitas adalah kecepatan 1800 rpm selama 10 menit jika dilihat
dari kadar air yang besarnya 0,32% dan asam lemak bebas yang besarnya 0,45 serta
kecepatan 3600 rpm selama 20 menit jika dilihat dari bilangan iod yang besarnya
8,06 dan bilangan peroksida yang besarnya 0,26