POTENSI KANDUNGAN ANGGUR LAUT (Caulerpa racemosa) ASAL PANTAI PENGUBAIAN KABUPATEN KAUR SEBAGAI BAHAN PANGAN FUNGSIONAL

Caulerpa racemosa atau anggur laut merupakan jenis rumput laut yang berpotensi
sebagai pangan fungsional karena kandungan nutrisi dan mineralnya. Di Kabupaten Kaur,
Provinsi Bengkulu, masyarakat pesisir telah lama mengonsumsi C. racemosa, namun
belum tersedia data ilmiah mengenai komposisi gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis komposisi proksimat dan kandungan mineral C. racemosa dari Pantai
Pengubaian Kabupaten Kaur sebagai dasar pengembangan produk nutraseutikal lokal.
Penelitian dilakukan pada Agustus 2024 hingga Oktober 2025. Penelitian ini bersifat
deskriptif kuantitatif, sampel anggur laut diambil secara purposive sampling di Pantai
Pengubaian. Tepung anggur laut dianalisis proksimat meliputi kadar air, abu, protein,
lemak, serat kasar dan karbohidrat secara duplo. Profil mineral yang dianalisis meliputi
kadar natrium, kalsium, kalium, magnesium, seng dan besi. Hasil penelitian abu
39,364%; karbohidrat 32,774%; air 22,622%, lemak 4,333%; serat kasar 1,50% dan
protein 0,907%. Kadar mineral yang terdapat pada anggur laut dari yang tertinggi ke
terendah berturut-turut adalah natrium 153.906,06 mg/kg, kalsium 9.746,78 mg/kg,
kalium 7.435,43 mg/kg, magnesium 2.721,60 mg/kg, seng 49,00 mg/kg, dan besi <5,00
mg/kg. Profil gizi tersebut menunjukkan bahwa C. racemosa dari Pantai Pengubaian
memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional yang
mendukung kesehatan dan dapat meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat pesisir.
Kata Kunci: C. racemosa, Mineral, Pangan Fungsional, Pantai Pengubaian, Komposisi
Proksimat