PENGEMBANGAN METODE DIGITAL IMAGE COLORIMETRY (DIC) UNTUK PENENTUAN KESEGARAN IKAN BELANAK (Mugil cephalus) BERBASIS SMARTPHONE

Ikan merupakan komoditas perikanan yang mudah mengalami penurunan mutu setelah
ditangkap, sehingga diperlukan metode deteksi kesegaran yang cepat, akurat, dan praktis.
Metode konvensional seperti uji organoleptik memiliki keterbatasan karena bersifat
subjektif, sehingga perlu dikembangkan metode alternatif berbasis teknologi digital.
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode Digital Image Colorimetry (DIC)
berbasis smartphone dalam mendeteksi tingkat kesegaran ikan menggunakan pewarna
alami ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea), serta membandingkan hasilnya dengan
metode uji organoleptik konvensional. Sampel yang digunakan adalah ikan belanak (Mugil
cephalus) yang dipotong tanpa tulang menjadi tiga bagian dengan masing-masing berat 5
gram. Potongan ikan ditempatkan dalam botol transparan yang telah dilengkapi label
indikator berbasis ekstrak Bunga Telang, kemudian diamati perubahan warnanya selama
penyimpanan pada suhu. Antosianin pada ekstrak Bunga Telang berfungsi sebagai
indikator pH yang peka terhadap senyawa volatil (amonia) yang terbentuk seiring
penurunan mutu ikan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa terjadi perubahan warna
label indikator dari ungu menjadi biru seiring bertambahnya waktu penyimpanan, dengan
pola perubahan nilai RGB yang konsisten terhadap proses pembusukan. Berdasarkan hasil
uji organoleptik, ikan mulai dikategorikan busuk pada jam ke-12 penyimpanan, yang
selaras dengan hasil analisis DIC. Dengan demikian, metode Digital Image Colorimetry
(DIC) berbasis smartphone terbukti cukup akurat, praktis, dan potensial digunakan sebagai
alternatif metode konvensional dalam mendeteksi kesegaran ikan secara digital.
Kata kunci: Digital Image Colorimetry, kesegaran ikan, ekstrak Bunga Telang,
smartphone, organoleptik.