PENGARUH VARIASI LAMA PENGERINGAN DAN KETEBALAN TUMPUKAN DAUN GAHARU TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TEH HERBAL CAMPURAN DAUN GAHARU DAN KAYU MANIS

Serbuk teh herbal merupakan minuman fungsional yang dibuat dari campuran daun
gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) dan kayu manis yang mengandung senyawa bioaktif
seperti tanin, flavonoid, dan kafein yang bermanfaat bagi kesehatan. Daun gaharu memiliki
aktivitas antioksidan tinggi, namun kadar tanin yang besar menyebabkan rasa sepat
sehingga diperlukan penambahan kayu manis sebagai perasa alami untuk memperbaiki cita
rasa. Kayu manis juga mengandung senyawa yang berperan dalam menjaga kadar glukosa
darah serta meningkatkan aktivitas antioksidan. Proses pengeringan menjadi tahapan
penting dalam pembuatan serbuk teh herbal karena berpengaruh terhadap mutu fisik dan
kimia produk yang dihasilkan. Penggunaan alat pengering surya YSD UNIB 2012 dengan
tambahan kipas dapat mempercepat proses pengeringan dan menghasilkan mutu serbuk teh
yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi ketebalan
tumpukan dan lama pengeringan terhadap karakteristik fisik dan kimia serbuk teh herbal
campuran daun gaharu dan kayu manis dengan formulasi terbaik, yaitu 90% daun gaharu
dan 10% kayu manis.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei hingga Juni 2025 di Laboratorium
Teknologi Pertanian dan Laboratorium Agronomi Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu lama
pengeringan dan ketebalan tumpukan bahan. Faktor pertama adalah lama pengeringan yang
terdiri atas tiga level, yaitu 5,5 jam (T1), 6 jam (T2), dan 6,5 jam (T3). Faktor kedua adalah
ketebalan tumpukan bahan yang terdiri atas tiga level, yaitu 0,5 cm (K1), 0,75 cm (K2), dan
1 cm (K3). Kombinasi kedua faktor menghasilkan sembilan perlakuan dengan tiga ulangan
sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Bahan penelitian berupa campuran serbuk daun
gaharu dan kayu manis dengan perbandingan 90% : 10%. Proses pengeringan dilakukan
menggunakan alat pengering surya YSD UNIB 2012 dengan tambahan kipas angin.
Parameter yang diamati meliputi kadar air, suhu, kelembaban relatif, kecepatan udara,
intensitas cahaya, dan warna daun gaharu sebagai uji fisik, serta kadar abu, kadar polifenol,
dan aktivitas antioksidan sebagai uji kimia. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan
Analisis Variansi (ANOVA), dan apabila terdapat pengaruh nyata maka dilanjutkan dengan
uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi lama pengeringan dan ketebalan
tumpukan berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia serbuk teh herbal
campuran daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) dan kayu manis. Lama pengeringan
berpengaruh signifikan terhadap kadar air, warna, kadar abu, kandungan polifenol, dan
aktivitas antioksidan, sedangkan ketebalan tumpukan berpengaruh terhadap kadar air,
polifenol, dan aktivitas antioksidan. Perlakuan pengeringan selama 6 jam menghasilkan
kadar air stabil (5,8%–6,5%) dengan warna hijau kekuningan cerah (Hue 78°–83°), kadar
abu 6,2%–7,3%, kandungan polifenol 30,25–48,12 mg GAE/g, dan aktivitas antioksidan
kuat (IC₅₀ 30,85–42,65 ppm). Kombinasi pengeringan 6 jam dengan ketebalan tumpukan
0,5–0,75 cm memberikan hasil fisik dan kimia terbaik serta berpotensi dikembangkan
sebagai produk minuman herbal antioksidan alami.