PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEH HERBAL CELUP CAMPURAN DAUN GAHARU DENGAN KAYU MANIS DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING MODEL ARRHENIUS

Daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk) merupakan bahan alami yang
mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, dan polifenol yang berperan sebagai
antioksidan. Namun, tingginya kadar tanin menyebabkan cita rasa teh gaharu menjadi sepat,
sehingga dilakukan penambahan kayu manis untuk memperbaiki karakteristik sensori
produk. Kombinasi daun gaharu dan kayu manis menghasilkan teh herbal dengan kadar air,
warna, pH, dan aktivitas antioksidan yang memenuhi standar teh kering kemasan. Salah satu
aspek penting dalam pengembangan produk adalah penentuan umur simpan untuk menjamin
mutu dan keamanan selama penyimpanan. Hasil pendugaan umur simpan diharapkan dapat
menjadi acuan dalam menentukan stabilitas produk selama penyimpanan serta memberikan
jaminan kualitas bagi konsumen. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan perubahan
kualitas serbuk teh herbal celup dan air seduhan yang terbuat dari campuran daun gaharu
dengan kayu manis selama masa penyimpanan pada berbagai suhu, berdasarkan parameter
kadar air, warna, pH, dan aktivitas antioksidan dan menentukan umur simpan teh herbal
celup gaharu campuran kayu manis dengan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf�Life Testing) model Arrhenius.
Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan
3 taraf yaitu, suhu 30°C (G1), 40°C (G2), dan 50°C (G3). Analisis data menggunakan
ANOVA dengan SPSS 26.0 untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Perlakuan yang
berpengaruh nyata dilanjutkan dengan DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Penentuan
umur simpan pengolahan data ASLT menggunakan model Arrhenius.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan suhu mempercepat penurunan kadar
air, lightness (L*), yellowness (b*), chroma, pH, aktivitas antioksidan, dan hue angle relatif
stabil. Umur simpan teh herbal diperkirakan mencapai 308 hari (10 bulan) pada suhu 30°C,
200 hari (6,5 bulan) pada 40°C, dan 133 hari (4,4 bulan) pada 50°C. Penyimpanan suhu
ruang merupakan kondisi terbaik untuk mempertahankan mutu teh herbal gaharu
campuran kayu manis.