KARAKTERISTIK SIFAT FISIK BIJI KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) PADA BERBAGAI TINGKAT KEMATANGAN DAN SUHU PENGERINGAN

Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan komoditas perkebunan unggulan di
Indonesia, salah satunya di Provensi Bengkulu, khususnya di Kabupaten Rejang Lebong.
Tingkat kematangan buah kopi diklasifikasikan menjadi 4 yaitu underripe ( belum matang )
berwarna hijau, semiripe (setengah matang) berwarna hijau-kekuningan, ripe ( matang )
bewarna merah, overripe ( terlalu matang ) berwarna merah tua. Buah kopi merah memiliki
kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan buah kopi kuning dan hijau, sehingga
proses pengeringan berlangsung lebih cepat dan mengurangi resiko over-drying yang dapat
merusak biji kopi. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis perubahan karakteristik fisik
pada buah ceri kopi robusta dan menganalisis karakteristik fisik dan mekanik biji kopi
robusta bedasarkan tingkat kematangan dan suhu pengeringan.
Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, yaitu faktor
pertama suhu pengeringan (40℃, 50℃, 60℃, 70℃ ) dan faktor kedua yaitu buah kopi
robusta bedasarkan tingkat kematangan (merah, kuning, hijau) dengan tiga kali pengulangan.
Analisis dilakukan dengan menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT.
Penelitian menunjukan bahwa perlakuan interaksi antara 2 faktor yang berpengaruh
nyata yaitu ( hue angle, chroma, lightness, panjang, lebar, tebal, luasan frontal, cohesiveness)
sedangkan hasil yang menunjukan tidak berpengaruh nyata antara 2 faktor yaitu ( kadar air,
sferisitas, hardness, springness, kerapatan massa, kerapatan massa sejati, koefisien friksi,
sudut repose, dan massa jenis). Hasil kesimpulan pada penelitian ini yaitu perubahan dimensi.
Nilai rata rata dimensi pada panjang 14,54 mm – 10,41 mm. Nilai rata-rata pada tebal yaitu
10,12mm – 7,23 mm. Perubahan warna lightness dan hue angel. Nilai rata-rata pada
lightness yaitu adalah 9,67 – 7,54. Nilai rata rata pada hue angel adalah 74,02- 46,24ᵒ. Rata�rata pada bulk density adalah 1200-700 kg/m3 dan rata-rata pada true density adalah 1540-
1070 kg/m3. Rata rata pada koefisien friksi dalah 0,91 - 0,70. Nilai rata-rata sudut repose
adalah 41,50 - 37,64. Faktor kadar air tidak berpengaruh nyata pada interaksi suhu dan
tingkat kematangan. Lama waktu penyelesain hingga mencapai kadar air 12,5% pada suhu
70C adalah 12 jam, suhu 60C adalah 18 jam, suhu 50C adalah 26 jam dan suhu 40C adalah
38 jam.