KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BAGIAN TUBUH GURITA (Octopus sp.) KERING BERDASARKAN JUMLAH PASOKAN BIOMASSA PADA PENGERING YSD-UNIB 18 BAGIAN BELAKANG

Indonesia memiliki wilayah laut seluas 5,8 juta km² dengan panjang garis pantai
mencapai 95.181 km, menjadikannya negara dengan potensi kelautan terbesar di dunia.
Salah satu komoditas laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi adalah gurita (Octopus sp.),
yang banyak dikonsumsi sebagai bahan pangan dan bahan baku industri kuliner. Gurita juga
salah satu komoditas yang sangat digemari oleh konsumen karena dagingnya yang putih,
dan aroma yang khas serta memiliki nilai gizi yang cukup bagus. Gurita mengandung kadar
protein yang tinggi, sehingga mudah sekali mengalami degradasi mutu, maka diperlukan
pengolahan lebih lanjut agar gurita tidak mudah rusak.
Pengolahan dan pengawetan adalah usaha untuk meningkatkan kualitas dan daya
awet produk hasil laut pasca panen. Salah satu cara pengawetan yang sering digunakan yaitu
dengan pengeringan. Pengeringan adalah metode pengawetan dengan mengurangi kadar air
pada bahan pangan untuk memperpanjang daya simpan. Tujuan pengeringan adalah
mengurangi kadar air pada level tertentu untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan
mengurangi volume bahan pangan sehingga mengefisienkan proses penyimpanan dan
distribusi. Alat pengering YSD-UNIB 18 berbasis energi surya–biomassa ini terdiri dari dua
ruang pengering, yakni ruang pengering depan yang menggunakan energi matahari dan
bahan bakar, serta ruang pengering belakang yang memanfaatkan energi panas dari cerobong
tungku ruang pengering depan. Dengan suhu panas terbuang sekitar 18°C, ruang pengering
belakang dapat meningkatkan efisiensi pengeringan. Oleh karena itu, perlu dilakukan
penelitian lanjut tentang pengaruh jumlah pasokan biomassa dan bagian tubuh gurita
terhadap proses pengeringan menggunakan YSD-UNIB 18 serta analisis fisik, kimia dan
TPC gurita kering yang dihasilkan.
Keunggulan dari YSD-UNIB 18 Bagian Belakang adalah tidak langsung terkena
paparan sinar matahari sehingga dapat meningkatkan kualitas produk dan mencegah
terjadinya rancidity atau ketengikan pada produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk
menentukan pengaruh pengeringan terhadap mutu fisik (kadar air, warna) dan mutu kimia
(kadar abu, kadar lemak) pengeringan gurita (Octopus sp.) berdasarkan bagian tubuh dengan
menggunakan pengering bertenaga surya YSD-UNIB 18 bagian belakang, serta untuk
menentukan Jumlah pasokan biomassa yang dibutuhkan untuk mengeringkan gurita
(Octopus Sp.) berdasarkan bagian tubuh dengan menggunakan pengering YSD-UNIB 18
bagian belakang sehingga memenuhi standar kadar air SNI 2719.2017.
Metode yang digunakan pada pada penelitian ini yaitu rancangan acak Kelompok
(RAK) dua faktor. Faktor I bagian tubuh gurita yaitu bagian kepala (B1), selaput renang
(B2), lengan bagian atas (B3), lengan bagian tengah (B4), lengan bagian bawah (B5) dan
faktor II banyaknya pasokan biomassa yaitu 3 kg (K1), 4 kg (K2), 5 kg (K3). Setiap
perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 45 unit percobaan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penggunaan pasokan biomassa menunjukkan pengaruh tidak nyata
terhadap mutu fisik 3 (kadar air) namun berpengaruh nyata terhadap nilai chroma dan
penggunaan pasokan biomassa berpengaruh nyata terhadap mutu kimia (kadar abu dan kadar
lemak). Penggunaan pasokan biomassa berupa umpan kayu karet dengan variasi 3 kg, 4 kg,
dan 5 kg pada pengering YSD-UNIB18 bagian belakang terbukti memengaruhi lama waktu
pengeringan gurita (Octopus Sp.)