PENINGKATAN KUALITAS PADA RUMAH PRODUKSI KOPI “BEGUYUR” DI PAGARALAM DENGAN PENDEKATAN QFD (QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT)

Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang sangat terkenal bagi
masyarakat Indonesia. Kota Pagaralam salah satu daerah penghasil kopi terbesar di
Sumatera Selatan yang terkenal dengan kopi robustanya. Kopi robusta mendominasi
perkebunan diwilayah ini, dengan persentase sekitar 77% dari luas tanam, sedangkan
sisanya merupakan kopi arabika (BPS, 2022). Tujuan penelitian ini adalah Menganalisis
tingkat kepentingan atribut kualitas kopi bubuk yang menjadi faktor utama penilaian
kepuasan konsumen, menentukan tingkat kepuasan konsumen terhadap kualitas kopi
bubuk pada rumah produksi kopi “Beguyur” di Pagaralam, dan merumuskan strategi
peningkatan kualitas kopi bubuk pada rumah produksi kopi “Beguyur” di Pagaralam.
Kopi dengan kualitas yang baik dideskripsikan sebagai rasa kopi yang seimbang
antara aroma, rasa, kekentalan dan tekstur. Rumah Produksi Kopi Beguyur di Pagaralam
menghadapi terdapat beberapa kendala yang berkaitan dengan kualitas produk seperti
kemasan yang belum menarik, harga, kemudahan didapatkan serta belum adanya pemetaan
dan harapan konsumen yang terstruktur. Sehingga diperlukan pendekatan Quality Function
Deployment (QFD) yang mampu menerjemahkan kebutuhan konsumen ke dalam
spesifikasi teknis secara sistematis. Melalui matriks House of Quality (HoQ), QFD
membantu memetakan keterkaitan antara kebutuhan konsumen dengan karakteristik teknis,
sehingga strategi perbaikan mutu dapat lebih tepat sasaran, efisien, dan berkelanjutan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada 8 atribut terdiri dari aroma, rasa, tekstur,
harga, kemasan, merek, keamanan dikonsumsi, dan kemudahan didapatkan dari kopi
bubuk dengan nilai tingkat kepentingan yang tertinggi dimulai dari aroma 4,96, rasa 4,83,
keamanan dikonsumsi 4,80, harga 4,70, kemudahan didapatkan 4,70, kemasan 4,66, merek
4,40, dan tekstur 4,23. Setelah dilakukan pengisian kuesioner tingkat kepentingan
dilakukan pengisian kuesioner tingkat kepuasan dengan kopi kompetitornya. Rasio
perbaikan pada rumah produksi kopi Beguyur atribut aroma 1,04, rasa 1,03, tekstur 1,06,
harga 1,12, kemasan 1,07, merek 1,08, keamanan dikonsumsi 1,00 dan kemudahan
didapatkan 1,09. Strategi peningkatan kualitas dilakukan dengan perbaikan atribut
berdasarkan kepuasan konsumen dengan melihat rasio perbaikan tertinggi.