FORMULASI EMULSI MINYAK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) DENGAN MENGGUNAKAN VARIASI Pulvis Gummi Arabicum (PGA) SEBAGAI EMULGATOR

Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki potensi sumber daya
perikanan yang sangat berlimpah salah satunya ikan kembung (Rastrelliger
kanagurta). Minyak ikan kembung mengandung DHA DAN EPA yang dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan emulsi. Penelitian ini bertujuan untuk
memformulasikan sediaan emulsi minyak ikan kembung dengan menggunakan
variasi konsentrasi Pulvis Gummi Arabicum (PGA) sebagai emulgator, serta
mengevaluasi stabilitas dan sifat fisiknya. Metode yang digunakan adalah
eksperimental dengan tiga formula emulsi dibuat, yaitu F1 (PGA 10%), F2 (PGA
15%), dan F3 (PGA 20%). Minyak ikan diperoleh melalui metode wet rendering,
disentrifugasi pada 4500 rpm selama 30 menit, dan menghasilkan rendemen sebesar
8,28%. Evaluasi fisik meliputi uji organoleptis, homogenitas, pH, tipe emulsi,
viskositas, serta stabilitas menggunakan cycling test selama enam siklus. Hasil uji
menunjukkan bahwa seluruh formula memiliki warna orange, bau khas jeruk, dan
tekstur yang semakin kental seiring peningkatan konsentrasi PGA. Semua formula
menunjukkan homogenitas dan tipe emulsi minyak dalam air (M/A) yang baik.
Nilai pH awal berada dalam rentang 6,50–6,83 dan masih sesuai standar pH sediaan
oral (5–7) setelah uji stabilitas. Uji viskositas menunjukkan hanya F3 yang
memenuhi standar SNI 16-4399-1996 dengan nilai viskositas 2.300 ± 100 Cp.
Selama cycling test, emulsi tetap stabil secara organoleptik dan homogen, meskipun
terjadi perubahan warna pada siklus kelima dan penurunan viskositas akibat suhu
tinggi. Berdasarkan hasil evaluasi, F3 merupakan formula terbaik karena memiliki
stabilitas, homogenitas, viskositas, dan karakteristik fisik yang paling sesuai
sebagai sediaan emulsi minyak ikan.
Kata Kunci : Emulsi, Minyak ikan kembung, Pulvis Gummi Arabicum