FORMULASI MINUMAN KESEHATAN SERBUK INSTAN DARI INFUSA HERBA MENIRAN HIJAU (Phyllanthus niruri) KOMBINASI DENGAN INFUSA JAHE EMPRIT (Zingiber officinale)

Meniran hijau (Phyllanthus niruri) dan jahe emprit (Zingiber officinale) merupakan
tanaman herbal yang dikenal memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti
flavonoid, alkaloid, dan gingerol yang berperan sebagai imunomodulator alami.
Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan dan mengevaluasi sediaan minuman
kesehatan serbuk instan dari kombinasi kedua tanaman tersebut menggunakan
metode penelitian eksperimental. Dengan tiga formula konsentrasi yang berbeda
yaitu FI (12%:37%), FII (21%:50%) dan FIII (23%:55%), diuji berdasarkan uji
organoleptik menghasilkan warna dari putih pucat hingga putih kekuningan dengan
tekstur halus dan rasa dari manis hingga manis pedas, dengan hasil uji pH yaitu FIII
yang memenuhi syarat (6,7±0,13), hasil uji waktu larut yaitu dari 13,38±10,63-
74,08±12,17 dengan menggunakan suhu 20°C, 30°C, dan 60°C, kemudian waktu
alir yang tidak memenuhi syarat pada ketiga formulasi tersebut, dan uji hedonik
oleh 30 responden dengan hasil tingkat kesukaan yang berbeda meliputi penilaian
kriteria terhadap tekstur diperoleh persentase penilaian tertinggi yaitu pada kriteria
cukup suka dengan hasil sebesar 40% pada FII, pada warna dengan persentase
tertinggi terdapat pada kriteria kurang suka yaitu pada FI dengann hasil sebesar
56,6%, bau dengan hasil persentasi tertinggi dengan kriteria cukup suka yaitu
43,3% pada FII, dan rasa dengan kriteria tertinggi dengan hasil 40% dengan kriteria
kurang suka pada FI. Secara umum, kombinasi infusa meniran hijau dan jahe emprit
menunjukkan potensi untuk dikembangkan sebagai minuman serbuk instan yang
praktis dan bermanfaat.
Kata kunci : Phyllanthus niruri, Zingiber officinale, minuman serbuk instan,
imunomodulator, kristalisasi