FORMULASI EMULSI DARI MINYAK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Kanagurta) DENGAN VARIASI (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) HPMC SEBAGAI EMULGATOR

Indonesia memiliki potensi kelautan dan perikanan yang melimpah, termasuk ikan
kembung (Rastrelliger kanagurta), yang kaya akan omega-3. Namun, minyak ikan
ini bersifat hidrofobik sehingga sulit dicampur dengan air, sehingga dibutuhkan
inovasi formulasi agar dapat digunakan secara efektif, salah satunya dalam bentuk
sediaan emulsi. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan sediaan emulsi tipe
minyak dalam air (M/A) berbasis minyak ikan kembung dengan variasi
konsentrasi Hydroxypropyl Methyl Cellulose (HPMC) sebagai emulgator, serta
mengevaluasi karakteristik fisik dan stabilitasnya. Metode yang digunakan adalah
eksperimental dengan tiga formula emulsi: F1 (HPMC 0,5%), F2 (HPMC 1,5%),
dan F3 (HPMC 2,5%). Minyak ikan diekstraksi menggunakan metode rendering
basah, kemudian diformulasikan menjadi emulsi. Evaluasi meliputi uji
organoleptik, pH, viskositas, tipe emulsi, dan stabilitas menggunakan metode
cycling test pada suhu 4°C dan 40°C selama enam siklus. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa semua formula memiliki tipe emulsi M/A, nilai pH berada
dalam rentang standar (5–7), dan viskositas meningkat seiring dengan
meningkatnya konsentrasi HPMC. Formula F3 dengan konsentrasi HPMC 2,5%
memberikan kestabilan fisik terbaik berdasarkan seluruh parameter evaluasi,
termasuk kestabilan warna, bau, bentuk, dan rasa selama penyimpanan. Dengan
demikian, dapat disimpulkan bahwa minyak ikan kembung dapat diformulasikan
menjadi sediaan emulsi stabil menggunakan HPMC sebagai emulgator, dan
formula F3 merupakan formulasi terbaik berdasarkan hasil uji fisik dan stabilitas.
Kata kunci: emulsi, HPMC, ikan kembung, minyak ikan, stabilitas.