FORMULASI SEDIAAN CHEWY GUMMY DARI SARI BUAH MURBEI HITAM (Morus nigra L.)

Buah murbei hitam (Morus nigra L.) merupakan salah satu tanaman yang kaya
akan zat gizi seperti vitamin C, antosianin, dan antioksidan yang bermanfaat bagi
kesehatan, khususnya untuk menunjang sistem imun tubuh. Namun, pemanfaatan
buah murbei masih terbatas, khususnya dalam bentuk sediaan yang praktis dan
banyak disukai . Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan sari buah murbei
hitam menjadi sediaan chewy gummy serta mengevaluasi mutu fisik dan tingkat
kesukaannya untuk mengetahui formula terbaik. Penelitian dilakukan secara
eksperimental dengan empat formula yaitu F0 (0%), F1 (8%), F2 (10%), dan F3
(12%) sari buah murbei hitam. Evaluasi meliputi uji organoleptik, pH, keseragaman
bobot, kekenyalan, titik leleh, dan uji hedonik terhadap 20 responden. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa seluruh formula memiliki karakteristik fisik yang
baik dan sesuai standar, dengan rentang pH 5,79–5,98, bobot yang seragam, tekstur
kenyal, dan titik leleh 35– 50°C. Uji hedonik menunjukkan bahwa formula F3
paling disukai responden dari segi rasa, aroma, warna, dan bentuk. Berdasarkan
hasil dari penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa formula F3
merupakan formulasi terbaik sebagai sediaan chewy gummy dari sari buah murbei
hitam berdasarkan evaluasi fisik dan uji hedonik.
Kata kunci: chewy gummy, formulasi, Morus nigra L., sari buah murbei hitam, uji
fisik dan uji hedonik.