FORMULASI DAN UJI STABILITAS SEDIAAN EMULSI MINYAK IKAN GABUS (Channa striata.) DENGAN VARIASI AMILUM BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus.) SEBAGAI EMULGATOR

Penelitian ini bertujuan mengembangkan formulasi sediaan emulsi minyak ikan
gabus (Channa striata) menggunakan amilum biji nangka (Artocarpus
heterophyllus) sebagai emulgator alami serta menguji stabilitas fisiknya. Minyak
ikan gabus kaya akan asam lemak esensial namun mudah teroksidasi, sehingga
perlu diformulasikan dalam sediaan emulsi agar stabil dan efektif dikonsumsi.
Formulasi dilakukan dengan variasi konsentrasi amilum biji nangka sebesar 8%,
13%, dan 18%. Evaluasi meliputi uji organoleptis, homogenitas, pH, viskositas, tipe
emulsi, serta uji stabilitas menggunakan metode freeze-thaw selama 6 siklus pada
suhu 4°C dan 40°C. Hasil menunjukkan semua formula menghasilkan emulsi
dengan warna hijau muda, bau khas minyak ikan, tekstur kental, homogen dan
stabil. Nilai pH emulsi berada pada rentang 5-7, memenuhi standar keamanan.
Viskositas meningkat seiring konsentrasi amilum, meningkatkan kestabilan emulsi.
Semua formula tergolong emulsi tipe minyak dalam air (M/A). Uji stabilitas
memperlihatkan sedikit perubahan pH dan viskositas, namun secara fisik emulsi
tetap stabil selama siklus penyimpanan. Formula dengan 18% amilum biji nangka
memberikan kestabilan terbaik. Penelitian ini membuktikan bahwa amilum biji
nangka efektif sebagai emulgator alami untuk formulasi emulsi minyak ikan gabus,
serta mendukung pemanfaatan limbah biji nangka menjadi produk bernilai tambah.
Kata kunci: Emulsi, Minyak Ikan Gabus, Amilum Biji Nangka, Emulgator Alami,
Stabilitas.