PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KADAR FLAVONOID TOTAL BUNGA PEPAYA (Carica papaya L.)

Flavonoid merupakan senyawa yang termasuk ke dalam golongan polifenol dan
berpotensi memiliki aktivitas sebagai antioksidan, antidiabetik, dan antiinflamasi.
Senyawa ini umumnya tidak tahan terhadap pemanasan. Namun, beberapa
golongan flavonoid, seperti kuersetin dan apigenin, memiliki stabilitas yang lebih
tinggi terhadap panas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama
perebusan terhadap kadar flavonoid total pada bunga pepaya (Carica papaya L.).
Metode yang digunakan meliputi uji kualitatif untuk mendeteksi keberadaan
flavonoid, serta uji kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis pada
panjang gelombang 400 nm. Variasi waktu perebusan yang digunakan yaitu 0, 10,
15, 20, dan 30 menit. Secara kuantitatif, kadar flavonoid tertinggi ditemukan pada
waktu perebusan 10 menit (8,65±3,41%), sedangkan perebusan selama 30
menit(1,51±0,74%) menunjukkan penurunan kadar flavonoid. Berdasarkan hasil
analisis statistik (ANOVA), terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuan
waktu perebusan terhadap kadar flavonoid total dengan nilai p=0,043 (p < 0,05).
Dengan demikian, lama perebusan berpengaruh terhadap kadar flavonoid total pada
bunga pepaya.
Kata Kunci: Carica papaya L, flavonoid, kadar flavonoid total, perebusan,
spektrofotometri UV-Vis