PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN KITOSAN PADA BUAH CABAI RAWIT SETAN (Capsicum frutescens L.) MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN DENGAN METODE EDIBLE COATING

Cabai rawit setan (Capsicum frutescens L.) merupakan komoditas hortikultura
yang mudah rusak setelah panen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh lama perendaman dalam larutan kitosan 3% terhadap umur simpan dan
kualitas fisik cabai rawit setan dengan metode edible coating. Variasi lama
perendaman yang digunakan adalah 6, 8, 10, dan 12 menit, serta kontrol tanpa
perlakuan. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, perubahan pH, warna,
tekstur, aroma, dan uji organoleptik selama penyimpanan 15 hari pada suhu ruang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama waktu perendaman, semakin
baik kemampuan kitosan dalam mempertahankan mutu cabai. Perlakuan terbaik
ditunjukkan oleh perendaman 12 menit, yang mampu menekan susut bobot hingga
24% pada hari ke-15, mempertahankan warna dan tekstur, serta menstabilkan pH
pada kisaran 6,0. Uji ANOVA menunjukkan bahwa waktu perendaman
berpengaruh signifikan terhadap susut bobot (p < 0,05), tetapi tidak signifikan
terhadap nilai pH. Dengan demikian, edible coating kitosan efektif
memperpanjang umur simpan cabai rawit setan dan menjaga kualitas fisiknya
secara alami.
Kata kunci: Cabai Rawit Setan (Capsicum frutescens L.), Kitosan, Edible
Coating, Umur Simpan, Lama Perendaman.