PENGARUH KONSENTRASI HCl DAN WAKTU HIDROLISIS TERHADAP MUTU SIRUP PADA PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI PATI UBI KAYU (Manihot esculenta Crantz)

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan pati ubi kayu (Manihot esculenta
Crantz) sebagai bahan baku pembuatan sirup glukosa. Pati ubi kayu dihidrolisis dengan
menggunakan HCl dengan variasi konsentrasi 0,0161, 0,0455 dan 0,0714 N dan waktu
hidrolisis selama 2, 4 dan 6 jam. Setelah dihidrolisis dilakukan analisa untuk mengetahui
kualitasnya dengan melakukan pengujian kadar gula menggunakan refraktometer, kadar
air dengan metode Thermogravimetri dan kadar abu menggunakan furnance,dan
dilakukan analisis lebih lanjut menggunakan metode statistik ANOVA. Dari hasil
penelitian diperoleh sirup glukosa dengan kualitas terbaik pada HCl 0,0455 N dan waktu
hidrolisis 6 jam, dengan kadar gula, kadar air dan kadar abu masing-masing sebesar
25,33% (berdasarkan SNI 01-2978-1992 angka tersebut kurang efektif), 18,994% dan
0,925%.