KAJIAN KADAR VITAMIN C DAN RENDEMEN EKSTRAK KAPSAISINOID PADA CABAI MERAH KERING (Capsicum annum)

Cabai merah banyak mengandung vitamin C dan kapsaisinoid yang cukup tinggi.Kapsaisionid pada cabe terdiri dari kapsaisin, dihidrokapsaisin, dan norhidrokapsaisin serta
dua senyawa lagi yaitu homokapsaisin dan homodihidro kapsaisin, kapsasisin merupakan suatu senyawa yang menghasilkan rasa pedas. Penelitian ini bertujuan menentukan kadar vitamin C dan rendemen ekstrak kapsaisinoid cabai merah kering pada tingkat kematangan tua dan masak. Cabai merah diambil dari petani yang ada di Curup dan Kepahiang, masing – masing jenis cabai terdiri dari tingkat kematngan tua dan masak dengan jenis pengeringan yaitu rumah pengering matahari dan oven. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C tertinggi 53,09 mg/100g didapat pada cabai merah keriting pada tingkat kematangan dengan pengeringan oven. Rendemen ekstrak kapsaisinoid tertinggi yaitu 45,70% didapat pada cabai keriting pada tingkat kematangan tua dengan pengeringan oven.